Bacterias zoonóticas asociadas a enfermedades transmitidas por alimentos en Camagüey (2000-09).

Abstract

Para evaluar la participación de bacterias zoonóticas en los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en Camagüey se procesó la información del Centro Provincial Mártires de Pino Tres (2000 – 2008), y se investigaron, a partir de alimentos y coprocultivos, los brotes reportados en el 2009. Además, se determinó el serogrupo a 395 cepas de Salmonella aisladas en exámenes de rutina a alimentos y coprocultivos (2008 y 2009). A los resultados se aplicó el método de comparación de proporciones y para las diferencias estadísticas se aplicó Chi Cuadrado X 2 . En la etapa 2000 - 2008, ocho géneros, entre ellos cuatro zoonóticos (Salmonella, Aeromonas, Campylobacter y Vibrio no O1) y un potencial zoonótico, la especie S. aureus, provocaron 271 brotes. Los principales alimentos involucrados fueron cárnicos (55,5 %) y productos de repostería (19,6 %); en menor cuantía los lácteos, pescados y otros. La incidencia de estos contaminantes biológicos estuvo en dependencia del tipo de muestra analizada: en los brotes investigados exclusivamente de alimentos prevaleció S.aureus, seguido de Salmonella, ambos con una presentación significativamente superior a E. coli, Aeromonas, B. cereus y Vibrio no.O1; en los pesquisados de coprocultivos predominó Salmonella, y Aeromonas se presentó con igual frecuencia que Shigella; Vibrio no O1 y Campylobacter ocasionaron el menor número de brotes. En los 26 brotes investigados simultáneamente de alimentos y coprocultivos, S. aureus y Salmonella tuvieron una participación similar. Preponderaron los serogrupos de Salmonella B, C1 y E; la carne de cerdo constituyó su principal vía de transmisión al humano.